Recette gourmande Aspérule

Les plantes aromatiques et médicinales ne sont pas médicinales que dans leurs versions “tisanes”.

Leurs supers pouvoirs sont disponibles même quand on les travaille dans une version alimentaire. 

Voici un petit exemple avec l’aspérule odorante, petite plante qui pousse en abondance dans nos sous bois. Personnellement je la trouve aux pieds des hêtres au printemps.

Cette plante appelée “vanille des pauvres”, va vous étonner par son aromatique très proche de la vanille.

En effet, elle dégage au séchage des coumarines, présentes dans la vanille. Le séchage reste néanmoins délicat. Si votre plante noircie en séchant, elle devient impropre à la consommation. 

Malgré ces quelques précautions, son goût va vous faire voyager! 

Ma recette

Vous aurez besoin d’un beau bouquet d’aspérule, à faire sécher dans une pièce ventilée à l’abri de la lumière. 

Lorsque la plante aura bien séchée, la réduire en poudre. 

Si vous avez une recette de glace que vous connaissez vous n’avez qu’à rajouter votre poudre dans votre infusion, sinon.

Ingrédients
Pour environ 3/4 de litre de glace :
Poudre d’aspérule odorante
4 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
 
Préparation
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la poudre d’aspérule. Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
Verser le mélange sur les jaunes. Mélanger.
La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes sur feu doux en remuant. Attention aux grumeaux. 

Laisser refroidir et turbiner.

Dans un autre registre, plus alcoolisé, l’aspérule est merveilleuse dans le Maitrank, recette traditionnelle dans l’est de la France.Du vin blanc, des agrumes, de l’aspérule et un peu de patience vous donneront un vin frais, liquoreux et parfumé pour l’apéro! 

Il m’est arrivé de goûter une liqueur d’aspérule et de fleur de sureau à tomber. Recette familiale, je n’ai jamais pu avoir le détail…